★★饼怎么做

22-08-30 来源：上海小吃培训 浏览：次

　　原料

　　主料：富强粉1000克。

　　配料：莲籽500克，鹌鹑蛋40个，鸡蛋黄液3只。

　　调料：黄油(白脱)600克，白糖650克，猪油l50克，花生油75克，碱水10克，食用红色素适量。

　　做法

　　①鹌鹑蛋煮熟，取用蛋黄.均切成两瓣。

　　②莲籽用碱水拌匀，浸泡约20分钟后，再加入沸水浸泡1小时，去掉莲籽外靛，洗净，捅去莲心，用清水浸泡，然后上屉蒸烂，取出研成莲茸，

　　③铜锅(或不锈钢锅)置火上，加入莲茸、白糖600克，用小火炒制，边炒边用铲子翻动，待糖全溶后改用大火，至茸糖沸后再改用小火，熬至稠厚，徐徐加入猪油、花生油，待油全部炒入茸糖之中，出锅晾凉，即成馅料。

　　④富强粉500克加入黄油525克拌匀后用手擦匀，成油酥面团，饧置片刻。

　　⑤清水放人盆里，加入黄油75克、白糖50克拌匀，再加入富强粉拌匀，和成面团揉匀揉透，揉至光滑，放置饧面10分钟成皮面。用手按成中间稍厚的圆片，再放入油酥面团，包拢成圆球，按扁擀成长方形薄片，用刀将片的两端无酥处切下，放在片中间，再从片中间横切成两片，从刀口处分卷成上下两卷，放置稍饧。

　　⑥饧好的卷于合口处按扁，揪剂，再将剂子按扁成饼皮，分别放入莲茸，再加l块鹌鹑蛋黄，包捏成圆球形，再按成直径为5厘米的圆饼，再用食用红色素加水调成红色，用筷子蘸红色点在饼面的中间，再刷上鸡蛋黄液，即成★★酥饼生坯。

　　⑦烤箱予热到200℃，将生坯放入烤盘里，送入烤箱中，再将烤箱温度到180t、，烤约l5—20分钟，呈黄色，饼体发硬即成。

扫描右侧二维码

关注食尚香小吃微信公众号：食尚香官微

更多小吃开店经验、选址、经营等信息

微信咨询：17502111112