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22-08-30 来源:上海小吃培训 浏览:次
材料
原材料
饼馅:
新鲜菠萝 120g
玉米淀粉 2tsp
黄油 7g
细砂糖 4tsp
饼皮:
蛋 2只
细砂糖 20g
黄油 60g
盐 1/8tsp
香精 1/2tsp
低筋面粉 50g
做法
饼馅:
一、把菠萝块先过一过盐水,再切至玉米般大的粒状,小锅置炉上,开火,放黄油;
二、黄油溶化后放菠萝粒和糖,边煮边搅拌;
三、等菠萝刚煮热,加入玉米淀粉,然后快速搅拌,煮至粉和菠萝混合后有点粘性和有透明的感觉,表示OK,熄火,将馅料盛起;
做饼皮:
四、用一大碗,放入黄油,打发蓬松;
五、加入糖、蛋液、香精、搅拌均匀,再把盐加入面粉里,筛入大碗,再搅拌均匀;
六、平底锅置炉上,开中小火,锅涂一屋薄薄的油,用一较大的勺,勺一勺面糊进锅,不要太多,够摊开一张饼的量就够了,再用面糊推子把饼推均匀,如果没有面糊推子,用稍平的锅铲也可以;
七、在饼皮的一边放上适量饼馅,不要太多,如图7;
八、将没有馅的那边叠到有饼的那边成半圆形,稍用铲子按按来定型;
九、然后在半圆的边上象卷雪糕筒似的卷起来;
十、慢慢地卷;
十一、卷成雪糕筒形状;
十二、为了更好的定型,把卷好的饼放在杯口如卷比较大口径的杯子里,饼就不会散开,OK了。
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