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★★饼怎么做才好吃

22-08-30 来源:上海小吃培训 浏览:

  材料

  原材料

  饼馅:

  新鲜菠萝 120g

  玉米淀粉 2tsp

  黄油 7g

  细砂糖 4tsp

  饼皮:

  蛋 2只

  细砂糖 20g

  黄油 60g

  盐 1/8tsp

  香精 1/2tsp

  低筋面粉 50g

  做法

  饼馅:

  一、把菠萝块先过一过盐水,再切至玉米般大的粒状,小锅置炉上,开火,放黄油;

  二、黄油溶化后放菠萝粒和糖,边煮边搅拌;

  三、等菠萝刚煮热,加入玉米淀粉,然后快速搅拌,煮至粉和菠萝混合后有点粘性和有透明的感觉,表示OK,熄火,将馅料盛起;

  做饼皮:

  四、用一大碗,放入黄油,打发蓬松;

  五、加入糖、蛋液、香精、搅拌均匀,再把盐加入面粉里,筛入大碗,再搅拌均匀;

  六、平底锅置炉上,开中小火,锅涂一屋薄薄的油,用一较大的勺,勺一勺面糊进锅,不要太多,够摊开一张饼的量就够了,再用面糊推子把饼推均匀,如果没有面糊推子,用稍平的锅铲也可以;

  七、在饼皮的一边放上适量饼馅,不要太多,如图7;

  八、将没有馅的那边叠到有饼的那边成半圆形,稍用铲子按按来定型;

  九、然后在半圆的边上象卷雪糕筒似的卷起来;

  十、慢慢地卷;

  十一、卷成雪糕筒形状;

  十二、为了更好的定型,把卷好的饼放在杯口如卷比较大口径的杯子里,饼就不会散开,OK了。

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