怎么样测量烤鸭炉温?

17-11-24 来源：上海小吃培训 浏览：次

　　怎么样测量烤鸭炉温?

　　从烧腊技术得知，要做好烤鸭首先要学会控制它的火候，也就是说， 烤鸭炉温测量技术是很重要的，要把炉内的温度控制好，因为我们只有控制好炉温的大小，才能够把烤鸭做得成功。我们知道烤鸭的卖相和它的味道都是同样重要的，所以我们在制作的过程中，一定要在它的上色，和脆皮上多下功夫。

　　怎么样测量烤鸭炉温?

　　因为烤鸭的上色就决定了他做出来之后的卖相，是否美观漂亮，上次的如果上得不均匀，做出来之后就会出现，白一块红一块的现象，甚至是，有些地方是金黄的有些地方却是泛白的现象，这样的伤我，肯定是没有人愿意去买的，除此之外，他的脆皮如果做得好，那吃起来就是香脆可口的，一定非常受顾客的喜爱，但是如果做得不好，吃起来软绵绵的，肯定没有人喜欢吃。

　　一般学习烤鸭的技术对于初学者来说都会选择有温度表的烧炉，因为这样有利于观察，炉内的温度和烤鸭上色情况，这样就可以及时的，观察到炉温的变化以及，炉温的大小，然后根据，烤鸭上色的情况作出调整。这是非常方便而简洁的一种办法，但是，有时候机器可能不够准确，所以一般有经验的师傅都是可以，自己感知到温度的大小，从而作出一定的调整的。

　　怎么样测量烤鸭炉温?

　　我们知道，一般老师傅都是不会用有温度表的烧炉的，因为他们根本不需要，他们一般都通过自己的经验就能够感知炉内的温度以及火候，这就是他们制作很多年之后积累的经验，所以对于初学者来说，一定要多加的实践操作，然后，时间长了也能够像老师傅一样，完全不用有温度表的烧炉了。

　　所以说我们自己也是一样的，我们比较好不要依赖有温度表的烧炉，一般情况下，我们可以根据自己的经验慢慢的去积累，然后去学习感知炉内的温度。

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