广式烤鸭做法和配方

18-03-26 来源：上海小吃培训 浏览：次

　　材料

　　鸭腿1只，刷料：麦芽糖70克，白醋45克，冷开水30克，腌料：盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，肉桂粉撒一点点，陈皮粉撒一点点，沙姜粉撒一点点，胡椒粉撒一点点，洋葱末1茶匙，酒1茶匙，蒜末1/2茶匙，八角1/2粒，芝麻酱少许，蠔油少许，甜面酱1/2茶匙

　　做法

　　step1：鸭腿洗净擦干水分，用滚开的水淋鸭皮，再将水分擦干;

　　step2：将腌料搅拌均匀，均匀抹在鸭腿上进行腌制半个小时;

　　step3：将外皮刷料，小火煮匀，将鸭腿上的鸭皮部分用厨房纸巾擦干净，将外皮刷料均匀的涂抹在鸭皮上，放在烤盘架上吹风至表皮干;

　　step4：将鸭腿放入烤箱，220度，30分钟左右，中间翻面几次，比较后鸭皮朝上，上色后出炉。

　　step5：出炉放凉后，再剁块即可;

　　小诀窍

　　腌料中的肉桂粉、陈皮粉、沙姜粉、胡椒粉分量一定不能多，原方中整鸭用的量也就1/5茶匙，这就一条鸭腿，所以只要一点点就好了;

　　腌制的时间长些，入味更好。

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