蟹壳黄的做法，蟹壳黄培训去哪里？

17-08-19 来源：上海小吃培训 浏览：次

　　蟹壳黄是上海有名的小吃之一，非常受上海民众的喜爱。蟹壳黄俗称小麻糕，常与大麻糕相配作礼品用。馅料有荠菜、葱油、白糖、明油豆沙等4种。其特点：形似蟹壳，色呈金黄，油多不腻，香脆酥松，糖馅甜醇，咸馅味鲜。

　　蟹壳黄的做法

　　配料：

　　面粉1000克，熟猪油625克，猪板油丁250克，老酵375克，绵白糖750克(或精盐40克、葱末175克)，饴糖(即麦芽糖)适量。

　　制作过程：

　　1.将面粉375克用沸水烫擦成雪花状，稍凉后再加水、老酵375克揉和成酵面，另用面粉625克与熟猪油625克擦成油酥面，酥面与酵面的比例为3:4;

　　2.先将酵面擀成带状，上面放已搓成方形的酥面卷起，再擀成带状，平均一折三层后擀平，卷拢成长条，按规格分摘坯子成一百只，并逐只揿成中间厚，边缘薄的圆皮子，备用;

　　3.用净板油丁250克和绵白糖750克搅拌成糖渍猪板油丁即甜馅，或用猪板油丁250克加精盐40克、葱末175克制成咸馅;

　　4.用圆皮子包入适量馅心，收口捏拢，用擀棒稍压成圆形或椭圆形，再在饼面上涂抹饴糖水(用饴糖50克加清水50克对成)，并粘上些芝麻，用缸炉加热边烘熟，即成。

　　学做蟹壳黄到哪里?

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