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18-03-24 来源:上海小吃培训 浏览:次
材料:
面粉500克,熟猪油、芝麻、精盐、花椒粉、鸡蛋清各适量。
做法
1.取适量面粉加入熟猪油、精盐、花椒粉擦搓均匀,制成酥面。
2.将剩下的面粉加清水和成面团,揉匀饧放,然后分成小份、每份包入1小份油酥,擀片折叠,再擀片再折叠,用手揉成圆形饼坯。
3.烤箱预热,将饼坯逐个刷一层鸡蛋清、滚粘上一层芝麻,放入烤箱内烘烤至两面呈金黄色熟透即成。
胡麻饼的制作要领:
1.油酥面要搓细搓匀;
2.用面包酥时,也可用大包酥方法,即用整块面团包入油酥后反复折擀后,搓条后分成小份,揉成饼坯;
3.烤时炉温不宜太高,应时烤烘结合,以免外焦内不熟。
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