包子做法和配方

18-03-24 来源：上海小吃培训 浏览：次

　　材料

　　【包子皮材料】

　　面粉500克，水240克，酵母3克，糖40克

　　【包子馅儿材料】

　　五花肉300克，粉条120克，冬笋2个，

　　【辅料】

　　胡萝卜1个，香菇一把，葱姜各十克，蒜苗3棵。盐适量，十三香1茶匙，酱油2调羹。香油适量，盐适量

　　做法

　　1.五花肉切小丁，别太碎。粉条开水煮5分钟，捞出过凉水，切小段。香菇提前泡发剁碎，冬笋去皮擦丝，胡萝卜擦丝，葱姜，蒜苗，切碎

　　2.提前和面，500克 面粉加240克水，3克酵母，40克糖，和成光滑面团，发酵两倍大。发酵面团的同时，炒包子馅儿。多点油，爆香葱姜，香菇末。

　　3.放入肉丁炒变色，加入十三香，酱油，加冬笋，翻炒。加一碗开水，煮一会儿，收汁加入胡萝卜丝

　　4.比较后关火，加入粉条，蒜苗，加适量盐，糖，调味。比平时炒菜略咸就可以了

　　5.发酵好的面团，取出来排气

　　6.分成一个个小剂子，大小看个人需要，我今天做的水煎包，做的比较小，所以分成25克每个的小剂子。比小笼包稍微大点。

　　7.每个剂子搓圆擀成中间厚旁边薄的面皮。按自己喜欢的花样包起来。比较重要的一点来了。包好的包子，每个收口的地方，用手提拉一下。让包子往下垂。包子站直了。一会儿蒸熟后就不会趴锅了

　　8.包好后，盖上湿布，继续醒发，大约20分钟左右，看包子膨大点了，轻轻拍着有弹性时，就可以或蒸，或煎了。我今天做了水煎包。平底锅放油， 有猪油比较好，更香。小火，摆上包子

　　9.待包子底部结一层硬皮有点变色时，倒入没过包子一半的热水。盖锅盖，大火烧开，再中火。

　　10.水都烧干了时，再加点油，大火顶一下。包子底会脆脆的很好吃。

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