葱油拌面做法和配方

18-03-23 来源：上海小吃培训 浏览：次

　　材料

　　碱面100g、小葱300g、香菜20g、芹菜20g、色拉油500g、老抽2勺、生抽1勺、白糖10g

　　做法

　　1.提前将原材料准备好，之前也尝试过葱油拌面，用到香料，这次完全没有借助任何香料，只准备足够的小葱就可以了

　　提醒：做过几次葱油，个人感觉小葱比大葱做出来的香味更浓郁一些

　　2.将小葱切成3-5里面的段，葱白和葱叶分开，因为葱白含水量高一些，需要先下锅

　　3.锅内倒油烧热，然后放入葱白小火慢熬

　　4.待葱白表面变黄如图，就可以下葱叶了(为了防止炸锅，葱叶里的水一定要甩干)

　　5.小火满熬至葱的香味完全激发出来后，葱叶瘪下去变成金黄色即可出锅

　　6.香菜洗净切碎待用

　　7.芹菜洗净切碎待用

　　8.葱油拌面葱油是灵魂，拌面汁也是不可或缺的关键。一勺鲜美的拌面汁能让葱油拌面锦上添花，接下来就是制作拌面汁的关键步骤了

　　锅内倒100毫升水，将2勺老抽、1勺生抽放入锅中

　　9.再把芹菜碎和香菜碎放入锅中，比较后将白糖放入锅中(白糖可以提鲜)

　　提醒：讲真，放了香菜和芹菜后的酱汁里面有蔬菜的清香

　　10.将熬好的葱油和葱叶分别装入碗中

　　熬好的葱叶不着急扔掉，一定会有用武之地

　　11.熬好的拌面汁，过滤到芹菜和香菜，只留下酱汁即可

　　忘了提醒小伙伴：熬拌面汁的时候不用洗锅，就着锅底的葱油(估计如果有洁癖的小伙伴受不了，在此飘过~)

　　12.另起一口锅倒水烧开下碱面，待面条完全断生后捞出沥干水分

　　提醒：一边捞出一边快速抖散面条，否则面条会黏在一起

　　13.按照自己喜欢的口味酌情放葱油和拌面汁的量，比较后一定放上熬好的葱叶

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