怎么做葱油拌面才好吃

18-09-19 来源：上海小吃培训 浏览：次

　　葱油拌面是一道美味可口的名点，作为江南地区的一个特产，是将煮熟的面条放上葱油一起拌着吃。

　　面筋斗，味独特。 在所有海派面点里，最简单的就属阳春面和葱油拌面。

　　或许正是由于简单的原因，真正能把这两个面做得好的人家并不多。

　　开洋葱油拌面，以熬香的葱油加上烧透的开洋，和面条一起拌着来吃。地道的开洋葱油拌面，面条有韧劲又滑爽，开洋鲜美，葱油也很香。

　　【营养】面条富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，葱油含有具有刺激性气味的挥发油和辣素。

　　【功效】有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴、增进食欲的作用。

　　【宜忌】适合一般人群。”

　　用料

　　主料面粉350克香葱100克

　　辅料老抽3勺生抽5勺糖2勺油6勺

　　葱油拌面的做法

　　1.面条煮好过冷水备用。

　　2.香葱洗净沥干水切5厘米左右的小段，锅烧热入油再烧至温热，放入香葱段，小火炸至香葱变黄变脆。

　　3.把老抽3勺、生抽5勺、糖2勺调成酱汁倒入锅中，略煮至冒泡浓稠即可离火。

　　4.面条装碗中，淋入葱油，拌一拌即可。

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　　烹饪技巧

　　1、洗完葱后要吸干水分。

　　2、全程小火炸葱油不要炸糊了，炸至至香葱变黄变脆即可。

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