怎么做芝士蛋糕才好吃

18-09-20 来源：上海小吃培训 浏览：次

　　芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜品的一种。英文是cheese cake。有着柔软的上层，混 合了特殊的芝士，如ricotta cheese，或者cream cheese，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油、椰 蓉和水果等。

　　芝士蛋糕课程安排

　　理论学习：1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。2、项目技术详情批解，包 括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。3、店铺经营小技巧，轻松创造财富。

　　示范讲解：1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段 中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。

　　自我实战：1、自己备原材料，老师旁边检查指导。2、自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检 查指导。3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程

　　原料：黄油50克、牛奶50克、筋面粉15克、玉米淀粉10克、creamcheese100克、鸡蛋3个、柠檬汁数滴、细糖50克

　　做法

　　1、芝士、黄油隔热水软化，打至顺滑没有小颗粒。

　　2、低筋面粉、玉米淀粉过筛，倒入牛奶，搅拌均匀。

　　3、拌好的面粉牛奶糊倒入芝士糊中，继续隔热水搅拌，这样还有烫面的效果哈。

　　4、一个一个加入蛋黄，每加入一个都要搅拌均匀才加下一个。

　　5、将拌好的芝士糊过筛，有一些之前未拌匀的小颗粒可以通过按压的方式过筛，最大程度保证芝士糊的细腻度。拌好的芝士糊放入冰箱冷藏至较浓稠备用。

　　6、蛋白分次加入细糖、柠檬汁，打至湿性发泡偏干性一点。也就是介于湿性发泡和干性发泡之间，这步要稍微慢一点，一不小心就过头了。

　　7、取1/3打好的蛋白与芝士糊翻拌均匀，也就是用刮刀尽量从底部往上翻拌，再倒入剩余的蛋白，继续用同样的手法拌匀。将拌好的芝士糊倒入模具中，这一步芝士糊的状态应该还是较为浓稠的，纹路不容易消失。否则就是消泡了哈，所以翻拌要快一些。用力震一下，震出大气泡。

　　8、烤盘倒入冷水，放入模具，烘烤90分钟，中途如果上色过深，可以加盖锡纸。

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