桂林米粉的做法有哪些

18-09-12 来源：上海小吃培训 浏览：次

　　说起这桂林米粉，记得第一次吃这正宗的桂林米粉还是在芙蓉街的一家米粉店吃的，记得那时候吃这粉怎么吃怎么不适应，吃起来总是感觉有点怪，直到我网购米粉和材料后并做了一次后，总算是知道这股怪味是什么了，原来这就是酸笋的味道，闻起来和吃起来我倒现在还是接受不了那，索性这次做的桂林米粉完全是根据自己的喜好来添加的。

　用料

　　①草果、桂皮、甘草各 4g

　　①八角、香茅、砂仁、白寇各 3g

　　①肉蔻、川砂仁、槟榔、沙姜各 5g

　　①香叶、花椒各 5g

　　①小茴香 8g

　　①罗汉果 四分之一个

　　①公丁香 1克

　　①陈皮 3g

　　①葱 适量

　　①姜 适量

　　①色拉油 适量

　　①清水 5kg

　　①猪骨头 500g

　　①牛肉 500g

　　②冰糖 30g

　　②老抽 50g

　　②豆豉 100g

　　②鸡粉 50g

　　②干辣椒 3个

　　②南乳 4块

　　②盐 50g

　　③干米粉 适量

　　③油炸花生 适量

　　③香菜 适量

　　③蒜茸 适量

　　③酸豆角或酸笋 适量

　　1猪骨头洗干净，飞水打去血沫，熬到汤成乳白色。起油锅，香料(八角，小茴香，山奈，白蔻，槟榔，红蔻，砂仁，丁香，桂皮，花椒，香叶，良姜，甘草，草果，玉果，陈皮，广西产片冰黄糖)加姜片炒香，倒入猪骨头汤。加一个罗汉果(劈开)，4块桂林腐乳，2两桂林三花酒，熬八小时。

　　2干米粉用75摄氏度左右的热水泡到软和颜色完全发白备用。吃的时候倒入沸水里捞几下，沥干倒入碗里。

　　3酸笋切丝，加干辣椒或者辣椒粉在锅里炒干水分。酸豆角切丁，花生米和黄豆炸好。葱和香菜切末。

　　4花生入烤箱120度30分钟，闻到香味即可，同时准备香菜末，蒜茸。另起油锅炒熟酸豆角或酸笋。

　　5最后的时刻来啦。。。锅内烧开水后将米粉在开水里焯几秒即可捞起装入碗内，放入3汤勺卤水拌匀，放牛肉片，香菜末，蒜茸，花生，上桌开吃

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