羊肉泡馍做法和配方

18-03-26 来源：上海小吃培训 浏览：次

　　材料

　　主料：中筋面粉500克，红薯粉条100克，青稞面20g，温水200克，牛肉500克，羊肉500克

　　辅料：大料，干姜，盐，水，料酒，胡椒粉，香菜，青蒜，花椒，肉蔻，香叶，酵母，碱，葱段，姜片，茴香，香油

　　做法

　　1、面粉与青稞粉、碱混合，置于一大盆中。

　　2、取8克干酵母加入200克温水中，搅拌均匀至溶化，静置3-5分钟。

　　3、将酵母水倒入面粉盆中，搅拌均匀后揉和成光滑的面团。

　　4、盖上保鲜膜，放于温暖处饬发30分钟左右。

　　5、待面团涨发至1.5-2倍大，取出重新揉圆，搓成长条状。

　　6、分切成等量的小剂子，逐一搓圆。

　　7、取一小块面团擀成长条形，卷起然后竖放。

　　8、再按压成扁圆形，用擀面杖再次擀开，然后用叉子在面团表面扎上汽孔。

　　9、平底锅中火加热后转小火，下入面团两面干烙至熟。

　　10、将烙好的馍切成小块备用。

　　11、准备好茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、大料5g、干姜10g。

　　12、将香料用干锅炒香，加入冷水浸泡氽洗。

　　13、用纱布滤出，包起封口扎紧成料包。

　　、牛羊肉洗净，分切成片状。

　　14、将切好的牛羊肉倒入一大锅中，加入清水、料包、葱段、生姜浸泡8小时。

　　15、捡出葱姜和料包，将泡好的肉滤出备用。

　　16、另取一汤锅，加入大半锅清水，煮沸后下入牛羊肉片抄熟后捞出。

　　17、将抄熟的牛羊肉倒入汤锅中，加入料包、生姜、盐、料酒和2KG水，搅拌均匀。

　　18、盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖1个半小时。

　　19、炖汤的时候，将干红薯粉用清水泡发。

　　20、待汤煮至香气浓稠时关火。

　　21、取出料包和生姜，将肉捞出，剩下的汤即为羊肉泡馍的底汤。

　　22、将泡好的粉条下入汤中，加入适量胡椒粉，煮沸后转小火再煮1分钟左右关火。

　　23、将牛羊肉和切好的馍装入碗中，加入粉条拌匀。

　　24、撒上切好的青蒜叶和香菜叶，比较后浇上热汤，撒上香油即可。

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