大馍怎么做

18-03-26 来源：上海小吃培训 浏览：次

　　做法：

　　1、将酵母用温水完全融化，倒入面粉中，再倒入煮熟冷怯的紫薯泥，用手将面团和到三光(面光，手光，盆光)

　　2将面团放在盆中，盖上一块湿布，放温暖处自然饧发1-2小时左右，现在是晚春初夏，温度大概是25度左右，一般室温发酵2个小时足够了。

　　3，将发酵到1、5倍大的面团取出，在案板上撒上干面粉，将面团揉搓，排空气体。

　　4、将面团先分成每个80克左右的中等面团，再取一个80个的面团用手搓成10CM左右的长条，切成6个小剂子，其中一个小剂子切的分量稍微少点，搓成橄榄状，用来做花心。

　　5、将其余5个小剂子按扁，擀成厚约0.3CM，直径10CM的圆片，圆片的边比较好擀的薄点将5片面片叠加。

　　6、用一根筷子在面片中央垂直压出一条中心线，然后将橄榄状面团放在比较底下的面片上，用上开始包裹着橄榄状面团往上卷，一直卷到卷光，然后用手指往中心掐入左右旋转拧断，收口朝下放即可。

　　7、将做好的攻瑰花馒头生胚码在蒸笼里，保持一定的间距，，盖上盖子，再次醒上10分钟，然后将蒸笼放蒸架上开大火蒸10分钟，关火焖2分钟即可。

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