叉烧包怎么做

18-03-24 来源：上海小吃培训 浏览：次

　　材料

　　酥皮材料：

　　A. 水皮：普通面粉-200g， 白油/猪油/食油-60g， 糖-30g， 盐-1/4茶匙， 水-100ml

　　B. 油皮：普通面粉-150g， 白油/猪油/食油-100g。

　　叉烧馅汁材料:

　　1。叉烧酱1汤匙

　　2。 糖1汤匙

　　3。 酱油1汤匙

　　4。麻油1茶匙

　　5。 水80ml

　　6。 玉米淀粉1满茶匙+面粉1满茶匙+2汤匙水搅匀待用。

　　自制叉烧300g，切片后改刀切成1cm的小方片。(半肥瘦的比较可口)

　　做法

　　1、水皮做法： 把水皮的材料在搅拌盆内混均匀后， 再工作台上搓揉3～5分钟， 然后滚圆，盖起松弛15分钟。

　　2、油皮做法： 把油皮材料在搅拌盆内混均匀后， 拌至均匀， 然后滚圆， 盖起松弛15分钟。

　　3、叉烧馅煮法：把叉烧馅的材料除了第六项的湿淀粉外，全在小锅内拌匀，然后开火烧开，再拌入湿淀粉快手拌匀，煮成浓稠状。叉烧酱可以买现成的罐装的，或自己调制：自制叉烧酱(改良版)

　　3) 把松弛好的面剂子擀成牛舌形，卷起。

　　4) 然后把筒状的面剂子压扁成长条形，再卷起。

　　5) 把比较后卷起的小面筒子的接口朝下放置松弛15分钟， 比较容易擀成薄片。

　　6) 把小面筒子直立起来(卷圈面朝上)，把小面筒子直立起来(卷圈面朝上)，用手指把接口处按着，再用手掌将面筒往下倾向接口处压，把接口处压在圆饼下，然后擀成圆薄片，新手们可以在面薄片的周园涂一层水， 让它比较容易粘合收口。

　　7) 包入馅料以包包子的手法折起，排放在烤盘上，涂上蛋液，放入预热烤箱以180度烤15分钟。

　　8) 取出包子， 晾凉一会， 大约15分钟，再涂上一层蛋液，洒上少许芝麻(随意)，再进烤箱继续烤15～20分钟至金黄色即可。

　　小诀窍

　　1、包子分两段烤， 是为了确保酥皮真正的酥脆。

　　2、没有马上吃的话， 在烤了第一段后， 就可以把包子晾凉冷藏起来。 要吃掉时候就把包子从冰箱拿出来升温后， 再涂多一层蛋液， 180度C的温度再烤20分钟即有香酥的叉烧包享用啦!

　　3、也可以调煮简易的叉烧肉来包包子, 如下：

　　材料：猪肉/鸡肉绞肉(粗绞肉)200g、大葱1粒(切碎)、罐头青豆-2汤匙(随意)

　　调味料：盐1荼匙、白糖或叉烧酱3汤匙、蚝油1汤匙(也可以不用)、生抽1茶匙、老抽1荼匙(用叉烧酱的话就不要老抽了)、麻油1茶匙、十三香粉或五香粉-1/2茶匙

　　芡汁：玉米淀粉2茶匙+面粉1茶匙+1汤匙水

　　做法：热3汤匙油，炒香大葱，加入猪肉/鸡肉碎炒一会，再加入调味料炒至稍干，加入青豆(如有用)。打芡，待冷。

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