灰豆子怎么做才好吃

18-03-23 来源：上海小吃培训 浏览：次

　　用料

　　主料荷兰豆适量

　　辅料枣(干)7颗

　　调料碱1小勺白糖适量

　　做法

　　1.将豆子洗净摘净，在清水中浸泡。(我把豆子泡了一夜近12个小时)这样做是让豆子能回软，涨大。第一副是刚泡上的豆子，第二幅图是泡了一夜的豆子，涨大了一倍多。

　　2.将泡好的豆子控干水份。

　　3.将红枣温水泡发，洗净待用。

　　4.控干水份的豆子(没控干也行)放入炒锅，开中火滑炒，要不停的搅动以免糊锅。待出豆香味后，关火，放入电饭锅。也可以选择高压锅或是砂锅。高压锅省时。砂锅煮出的香。我用的是电饭锅。就像一般熬粥。

　　5.第一次加水，水量要大，要是豆子的2倍。开煮饭档，待锅开后，颜色就有变化了。这个时候要放入食用碱，如上图。带水熬干后加入凉水，再加入食用碱，量同上。第三次水熬干后，再加入凉水，再加入一次食用碱，量同上。也就是说，食用碱的用量是上图的x3。第三次加水后，基本上豆子会绵软，如果没有绵软可以用勺子碾一下，加上水后，放入红枣，慢慢熬煮。这个过程很漫长，我用了整整4个小时才熬出那种绵软的感觉。喝灰豆子的时候，放点白糖，即可。

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