食尚香原味汤粉培训

18-09-22 来源：上海小吃培训 浏览：次

　　广东省是中国外来人口大省，广东传统的原味汤粉随着人口结构在不断的变化， 原味汤粉王就证实了这一"潜规则"，原味汤粉王一经推出就掀起了汤粉的革命!

　　原味汤粉王只卖猪杂筒骨汤，没有小炒，除了米饭和粉之外也没有其他主食，但生意十分火爆!甚至有人开着"别摸我"慕名前来寻找美味。

　　在没有品尝原味汤粉前，无论如何也看不出这原味汤粉有什么特别之处，然而，原生态的农家猪肉取材、全心全意的待客态度以及绝佳的味道，让每家原味汤粉店生意爆棚:一天卖出600多份后，只能抱歉地对后来来店内进餐的人说"明天请早"。

　　做法

　　1.用胡萝卜和筒子骨熬汤晾凉备用，可加些味精提鲜，记得小孩子和孕妇不适合吃味精。

　　2.洋葱切末，蒜切末，芹菜杆子切末，浸泡热油中密封备用。(也可以把这些末放油里慢爆一下让爆出香味并吸入油中，不要爆太久否则香味会失去)

　　3.瘦肉用生粉腌一下会嫩一些，猪杂(猪心猪肝猪肺都可以)，鱼丸牛丸切片

　　4.芹菜叶切碎，葱叶切圈

　　5.河粉烫熟软备用，不可太熟，太熟易烂没嚼头。烫的不透又不滑溜而且糙口

　　6.把清骨头汤烧开，加入瘦肉和猪杂还有丸子烫熟， 喜欢的话还可以加入几片自己喜欢的青菜烫熟，加入适量先前爆出的香油，可以带点末，出锅前5秒钟加入切碎的芹菜叶和葱叶，然后把汤汁浇入烫好的河粉就OK了。

　　培训课程内容：

　　1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;2.配料调料的搭配，比例，配菜的做法;3.粉条的烹饪技巧，烹饪时长，火力控制;4.猪筒骨高汤熬制;5.多种口味的讲解;6.原料采购、存放、保鲜技术;7.开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。

　　采用原味汤粉王传统配方，正宗的客家汤粉做法，猪筒骨高汤熬制，配料配菜的做法，老师现场培训，分为理论以及实操两大课程，每位学员均会分发到相应的原材料，根据师傅的操作示范，学员亲自动手操作，师傅的指导，反复练习，直到做出学员满意的口味以及通过毕业考核。

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