凉皮的做法，凉皮培训

17-08-19 来源：上海小吃培训 浏览：次

　　不管是什么时候，酸辣爽滑的凉皮总可以让人食欲大开，做凉皮其实不难，只是比较耗时和精力，想要吃的干净放心还是自己来吧，这个配方我用约20厘米的盘子做了9张凉皮，大家可以酌量调节。

　　凉皮所需的材料

　　材料：小麦面粉，清水，黄瓜，香菜，蒜，花椒

　　调料：盐，牛肉粉，糖，醋，辣椒油，芝麻酱

　　凉皮的做法：

　　1：面粉加适量冷水和面。

　　2：和成比较硬的面团，揉光滑，醒半个小时。

　　3：准备一盆清水开始洗面。

　　4：洗到没有白色的淀粉溢出为止，这时候剩下的就是面筋。

　　5：洗好的水静止沉淀5个小时以上，倒去上面的清水，留下的就是做凉皮的材料。

　　6：准备一个披萨盘，表面薄薄的刷一层油防粘。

　　7：倒入适量粉浆，转动披萨盘，是粉浆均匀分布。

　　8：锅内烧开水，把放好粉浆的披萨盘放入，蒸至里面的凉皮起大泡。

　　9：小心揭下凉皮放在盘中，每张凉皮都要薄薄刷上油，以免凉皮之间粘连。

　　10：面筋上锅蒸至成熟。

　　11：凉皮切指宽条状。

　　12：面筋切块。

　　13：香菜切末。

　　14：黄瓜切丝。

　　15：蒜切末，加花椒，放热水浸泡一会，让花椒的香味浸泡到水中。

　　16-21：去掉花椒，放盐，牛肉粉，糖，醋，芝麻酱，辣椒油调味。

　　22：搅匀即可，凉皮即成!

　　制作凉皮注意事项：

　　在前几次洗面的那时候面会是散的(如操作图的图4)，这说明你的面筋还没有洗彻底，在洗到第二次和第三次的时候面也是散的，不用担心再洗两次就成团了。

　　和好的面一定要醒十五分钟以上，不然也容易散。

　　蒸面皮用的面水沉淀分层后一定要把上面的清水倒掉，倒道不能倒为止，不然做出来的凉皮没有韧性。

　　学做凉皮去哪里?

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