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18-10-17 来源:上海小吃培训 浏览:次
风猪是贵州荔波的传统名特产,己有多年历史。据清代《荔波县志》记载:"本县小猪特别肥嫩,风猪烧猪素有名。"作为地方特产,畅销海内外,香港大亚公司曾把1只风猪悬挂室内,经数月寒暑更迭,不仅肉质鲜嫩如初,而且香味飘逸不绝,引起国外商人的争购。
风猪是在冬至到立春期间,将小猪宰杀,全猪腌渍风干而成,故得名。它造型美观,前腿平伸,后腿弯曲,头部歪向一侧,仿佛正在酣睡的一只活猪。风猪色泽黄亮,香味异常。将其挂于室内,经数月之久,肉质不变,鲜嫩如初,香味飘逸不绝。此品肉质细嫩,风味胜过猪肉,是高级筵席的名肴。为馈赠亲友的名贵礼品。
基本材料
小猪1头 9000克 糯米白酒(45°) 1000克 火硝 5克 白芷 5克 盐 215克 桂皮 5克 丁香 5克 山姜 5克 细辛 5克 花椒 5克 陈皮 5克 菜油或麻油 250克
步骤:
1.宰猪放血,用开水烫毛洗净,用剃刀修去细毛,剖腹取出内脏,留头、蹄,去蹄壳,将头骨、脊骨各开一半,取出脑髓和脊髓,挖出眼珠。
2.将火硝、丁香、白芷、细辛、桂皮、花椒、山姜、陈皮研成细末,与盐混合,均匀地抹遍猪内腔,放入大缸内腌渍一天一夜后,将糯米白酒倒进缸内淹没猪肉,盖好泡10天。取出用竹片将猪肉撑开,晒太阳一周,待肉晒成椒板栗色时,里外抹一层菜油或麻油,风干即成。
利润分析
开家风猪店,假设说营业额一个月为15万元,而店铺员工工资的固定成本为3.25万元,同时由于经营产生的额外变动成本大概为65%左右,也就是说我们需要付出15*65%=9.75万元的成本,这个计算成本是按照接近上限的值来进行计算的,因此开家风猪店一个月大概能有3万左右的利润。
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