风猪做法和配方

18-03-23 来源：上海小吃培训浏览：次

　　做法

　　材料：小猪1头 9000克、糯米白酒(45°) 1000克、火硝 5克、白芷 5克、盐 215克、桂皮 5克、丁香 5克、山姜 5克、细辛 5克、花椒 5克、陈皮 5克、菜油或麻油 250克。

　　做法：

　　1.宰猪放血，用开水烫毛洗净，用剃刀修去细毛，剖腹取出内脏，留头、蹄，去蹄壳，将头骨、脊骨各开一半，取出脑髓和脊髓，挖出眼珠。

　　2.将火硝、丁香、白芷、细辛、桂皮、花椒、山姜、陈皮研成细末，与盐混合，均匀地抹遍猪内腔，放入大缸内腌渍一天一夜后，将糯米白酒倒进缸内淹没猪肉，盖好泡10天。取出用竹片将猪肉撑开，晒太阳一周，待肉晒成椒板栗色时，里外抹一层菜油或麻油，风干即成。

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