酥皮莲蓉包怎么做

18-03-24 来源：上海小吃培训 浏览：次

　　材料：

　　酥皮面皮a：面粉300g，酵母粉3g，温水150g，糖30g，泡打粉2g，盐少许;

　　酥皮面皮b、面粉150g，植物油(禾然有机山茶油)70g

　　莲蓉馅：300g—400g

　　莲蓉馅

　　干莲子300g，红糖180g—240g，禾然有机山茶油150g—160g，盐3g;

　　做法：

　　1、干莲子充分泡发，洗净后入锅，煮至酥烂;

　　2、将干莲子连同煮莲子的水一起放入料理机，打成细腻的稠糊;

　　3、将莲子糊放入锅中，加入红糖(或白糖)，开中小火，慢慢煸炒;

　　4、炒到糖全部融化，莲子糊开始变干时，分2到3次，加入植物油(比较好是禾然有机山茶油)，边加边翻炒，直到油脂被全部吸收;

　　5、继续翻炒，至莲子糊收干水分，能够卷成一团，即可关火，放凉备用。

　　6、将酥皮面团a的酵母粉、盐、糖和泡打粉一起放入温水中，搅拌均匀;

　　7、将做法6混合酥皮面团a的面粉，先用筷子打成絮状;

　　8、再和成均匀光滑的面团，盖上湿布，饧发20—30分钟;

　　9、将酥皮面团b的面粉中，加入禾然有机山茶油;

　　10、和成均匀的油酥面团;

　　11、将做法8饧发好的面团搓成长条，均匀下剂子;

　　12、我下了12个剂子，可以根据需要调整大小和个数;

　　13、将做法10的油酥面团也下12个剂子，和发酵面团的剂子数量一致;

　　14、用发酵面团包起油酥面团，捏紧收口，盖上保鲜膜，饧发15分钟;

　　15、擀成长舌状，卷成条，再次盖保鲜膜饧发15分钟;

　　16、擀成长条，再次卷起，盖上保鲜膜饧发15分钟;

　　17、取一个剂子，擀成中间略厚的面皮;

　　18、包上适量莲蓉馅;

　　19、用虎口收紧收口;

　　20、将收口朝下，整圆;

　　21、用利刃在顶部划开十字切口，切口深度能够看到莲蓉馅;

　　22、全部包好，盖上保鲜膜，饧发20—30分钟;

　　23、均匀排入蒸屉，相互之间留出空隙，蒸屉底部抹油或使用蒸笼布、蒸笼纸;

　　24、上蒸锅，大火上汽后，蒸15分钟，关火后焖3分钟，即可起锅。

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