酸辣粉做法和配方

18-03-09 来源：上海小吃培训 浏览：次

　　材料

　　干红辣椒，香叶，桂皮，花椒，藤椒，五花肉，芽菜，土豆粉

　　做法

　　1、准备干红辣椒，香叶、桂皮、花椒和藤椒;

　　2、全部放入料理机里打成粉;

　　3、葱姜蒜剁成末备用;

　　4、五花肉剁成肉末;

　　5、锅里放比日常炒菜多2倍一些的油炒肉末，肉末炒熟后入葱姜蒜末在加半勺盐即可;

　　6、加入一勺老抽翻炒;

　　7、加入碎米芽菜和打碎的干香料混合物翻炒2分钟左右;

　　8、加一勺白糖提鲜;

　　9、炒好的肉末放入保险盒里，一次吃不完可以放冰箱里冷藏保存2周左右。这个肉末还可以拌面，拌米粉吃哦;

　　10、土豆粉提前温水泡软;

　　11、水烧开后土豆粉煮2分钟;

　　12、在碗里加些煮粉的开水，在加入生抽2勺、陈醋3勺、辣椒油1勺、熟花生仁1勺、熟芝麻1勺、芝麻油1勺以及3勺炒好的肉末。比较后放入熟花生碎和熟芝麻，放几个小切开的小番茄装饰一下，青菜可以根据自己的喜好来定。我放的是荆芥，大家也可以放香菜或是小葱。

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