红烧鲫鱼的做法，学做红烧鲫鱼去哪里？

17-08-19 来源：上海小吃培训 浏览：次

　　红烧鲫鱼属于川菜，是以鲫鱼为主要食材，配以香菜、红辣椒一起烧制的美味私房菜，口味香辣可口，营养价值丰富，具有增强抗病能力、明目益智、促进消化、美容抗皱等功效，冬季吃比较佳。

　　红烧鲫鱼的做法

　　1. 注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜!

　　2. 在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味!因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切!

　　3. 在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感!

　　4. 调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!

　　5. 下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了

　　6. 剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了

　　7. 然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯!

　　8. 水开后加入比较重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤!加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!

　　9. 烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形! 现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?

　　10. 锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅!比较后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握，少了太干

　　以上就是红烧鲫鱼的做法步骤全解了，学会了吗?

　　学习红烧鲫鱼的做法去哪里?

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