卷饼培训去哪好

18-10-12 来源：上海小吃培训 浏览：次

　　卷饼是以面饼包裹冬笋丝、香菇、菜心丝、豆芽各种蔬菜和五花肉等馅料加工制作而成的一种风味小吃，是客家人保持中原风俗的名点。味道鲜美，营养丰富。

　　主要功效小麦面粉:

　　面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

　　卷饼的做法

　　食材：面粉250克，花生油1公斤，猪油150克，冬笋丝250克，香菇100克，瘦肉　250克，菜心丝、豆芽、精盐适量。

　　做法：

　　1. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开;

　　2. 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出，再用冷水洗净;

　　3. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干;

　　4. 用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香;

　　5. 放下肉块，煸炒肉块至出油;

　　6. 加入料酒翻炒;

　　7. 加酱油炒匀肉块;

　　8. 加水至肉块刚淹没;

　　9. 加锅盖，用大火将水煮沸;

　　10. 加糖，用勺炒匀;

　　11. 转小火锅盖焖烧;

　　12. 15分钟掀盖翻炒后，再焖烧;

　　13. 约15分钟左右肉已转色，再加糖炒匀后继续焖烧;

　　14. 约10分钟后肉汁呈粘稠状;

　　15. 转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可;

　　16. 取面250克掺水和成面团;

　　17. 将面团裁成小圆团后擀成薄面皮待用;

　　18. 大葱洗净，净水浸泡后剖开切成丝备用;

　　19. 将面皮放入锅中蒸热取出，将红烧肉与葱段包入(也可放黄瓜段)即可。

　　利润分析

　　开家卷饼店，假设说营业额一个月为15万元，而店铺员工工资的固定成本为3.25万元，同时由于经营产生的额外变动成本大概为65%左右，也就是说我们需要付出15*65%=9.75万元的成本，这个计算成本是按照接近上限的值来进行计算的，因此开家卷饼店一个月大概能有3万左右的利润。

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