蒙城烧饼做法和配方

18-03-24 来源：上海小吃培训 浏览：次

　　材料

　　主料：发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯

　　烫面材料：面粉2杯，热水3/4杯，盐1/2茶匙

　　油酥材料：油1/4杯，面粉3/4杯

　　做法

　　烤炉开350F。

　　2.油酥：1/4杯油烧热，关小火。下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。

　　3.烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。盖上湿毛巾醒30分钟。

　　4.工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。

　　5.把面团擀成长方形薄片。上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。

　　6.把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。把面团擀薄。

　　7.从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。

　　8.烧饼：

　　==〉1.把白芝麻平铺在盘底。

　　==〉2.用筷子把蛋黄液搅匀。

　　==〉3.把每份面团开口处用手捏合。两只手同时握住面团，把面团捏细。

　　==〉4.双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。用手把面团按扁。

　　==〉5.把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。用手压面饼表面把芝麻压实。

　　==〉6.把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。用手把芝麻压实。

　　==〉7.把炉子开得比中火稍大一点。烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。

　　9.把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。

　　提示：1.酥油在超市烘烤材料部分购买，也可以用猪油代替。2.如果面团太大，第5步骤到第8步骤可以分两次进行。3.建议每次在盘里放少量芝麻，保证每个烧饼有一定份量的芝麻。4.用油煎一下使烧饼皮酥脆，烤烧饼的时候也减少水分流失。5.烧饼外表酥脆，口感很像北京烧饼。6.油酥味道不够突出，下次可以多加一倍。7.饼有点淡，下次要多加盐。8.饼有点厚。这次是3杯发酵面团∶2杯烫面，下次试2杯发酵面团∶3杯烫面。9.做得小一点，12个饼可能更好。

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