草包包子做法和配方

18-03-24 来源：上海小吃培训 浏览：次

　　材料

　　【面皮】：

　　1.面粉 500g

　　2.酵母 5g

　　3.糖，盐可以少加一点点促进发酵的。

　　4.水 250-260g

　　【肉馅】：

　　1.肉馅 500g

　　2.盐 适量

　　3.糖 适量

　　4.味精、鸡精各适量

　　5.酱油 30g

　　6.葱 100g

　　7.姜 5g

　　8.料酒 10g

　　9.高汤 200g

　　做法

　　【A.制作面皮】：

　　1、将所有材料都拌入面粉中和匀，加水和面至三光。

　　2、和好面后，放置醒发15分钟左右。

　　【B.制作包子馅】：

　　1、将料酒、生姜拌入肉馅中。

　　2、将酱油分三至四次慢慢倒入肉馅中，一定要边搅边倒，让肉馅充分入味。

　　3、拌好后放入冰箱冷藏10-30分钟。(腌料)

　　4、加高汤跟加酱油的方法一样哈。

　　5、比较后加入其他的调料，注意葱在比较后包的时候才加。

　　【C.包包子】：这个过程就不用说了，大家都会也就是分剂子，擀皮等。

　　6、包好包子后直接放入笼中，醒发至20-30分钟就可以了。

　　7、比较后开水旺火蒸10-15分钟即可。

　　小诀窍

　　1、包子不像馒头那像越泡越好，发太大就没有汤汁了。

　　2、蒸的时候一定要注意时间哈，时间长了也没有汤汁，而且会扒下去，看上去会扁扁的。

　　3、葱一定要在包子的时候才放进去。

　　4、至于其他的香料那些东东，请根据个的口味放吧。个人建议少放的好，现在的人很难众口味的。

　　5、肉馅一定不要太瘦比较好了一半一半。

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