油泼扯面怎么做

18-03-23 来源：上海小吃培训 浏览：次

　　材料

　　原料：面粉(比较好是髙筋面粉)，水，盐，花生油;调料：豆豉油制辣椒，花生酱，葱

　　做法

　　1、面粉里放入一点盐，冷水和面，面粉和水的比例是10：6，比如你放200克面粉，那就放120克水和面;

　　2、把面团揉到光滑为止，也就是“三光”，面团光滑，手光，容器也光滑为止，大概需要15分钟的时间;

　　3、把面团放入容器盖上盖或者保鲜膜醒30分钟;30分钟后把面团搓成长条后分成一个个小剂子;取一个小剂子，搓成长条;

　　4、同样方法处理其他剂子，在面团上刷上食用油后盖上保鲜膜醒20分钟;取一个长条，横放在案板上，用擀面杖擀开;用擀面杖在上面稍微用力压出三条痕，如果你面擀的不宽就压两条;

　　5、两手拉住两端慢慢地边拉边上下轻轻地甩动,拉长;在印痕的地方一扯，面条就一条条被扯下来了;马上放入锅中的热水里煮，水里放点盐防止面条粘连;

　　6、同样办法处理其他长条，把扯下的面放到锅里煮;因为面很薄，所以不用煮很久就可从锅里拿出过冷水，放在碗里备用;

　　7、在面上放入豆豉油辣椒酱，调稀的花生酱，撒上葱花，把油烧热后浇在面条上发出哧哧的声音就可以搅拌吃了。

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