油泼扯面做法和配方

18-03-23 来源：上海小吃培训 浏览：次

　　材料

　　面粉260g，温水150g，盐3g，香葱，大蒜，辣椒粉，生抽，香醋，花生油

　　做法

　　1、面粉加一勺盐，一点点的加入温水活成面絮，多揉一会儿揉成光滑、柔软的面团，然后盖上湿毛巾醒半小时。面团可以活的稍微软一些，扯面的时面团延展性更好。

　　2、将醒好得面团均分为若干份，在盘子和小份面团上刷上食用油防粘连，盖上保鲜膜继续醒1小时以上。

　　3、1小时后面团将变得非常的柔软，将面团擀薄，用筷子面皮中间按一下。

　　4、双手分别抓住面皮两头，顺着筷子印记的方向将面皮一点点的拉长，拉长后的面皮中间可能会比两头厚，所以感觉两头厚度适中后要将中间在稍微拉伸一下，比较后从筷子印的位置将拉长的面皮撕开。如果面皮比较宽也可以多撕一次。

　　5、开一锅水，在等待水开得时间，将香葱、大蒜(切末)、辣椒打成粉备用。

　　6、水开后下扯好得面条，开盖煮2分钟左右，将面条捞出，撒上葱蒜末、辣椒粉。

　　7、另起锅烧一大勺花生油烧至8成热，将烧热的花生油以划圈的方式浇在香葱、蒜、辣椒粉上。

　　8、再根据自己口味洗好调入适量生抽、香醋，拌匀后即可食用。

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