[field:keywords/]

全国咨询学习热线

400-055-1073

首页 > 新闻动态 > 正文

饸饹面做法和配方

18-03-23 来源:上海小吃培训 浏览:

  材料

  面粉1公斤 增筋剂5克 食盐10克 水0.5公斤

  做法

  配方的说明: 1、制作饸饹面要选择筋度高的面粉,一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面,而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。 2、制作饸饹面使用海韦力增筋剂的添加量一般为0.5%,如果感觉面条的筋度太大,可以适当降低添加量,增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。

  1、按照配方称量面粉、増筋剂,把称量好的増筋剂直接撒在面粉中,适当混合均匀。

  2、和面加点食盐有利于面筋的形成,把食盐溶在和面水中。

  3、和成光滑的面团。

  4、把和好的面团放置醒发30分钟,面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展,更有利于挤压成条。 5、机器和面的醒面时间一般为半个小时左右;手工和面的醒面时间可以适当长一些。

  6、把醒发好的面团分割成适合挤压的面块。

  7、揉成适合面筒大小的面块,放入面筒中挤压成条。

  8、面条一般煮3分钟左右即可捞出。

  9、也可以把煮好的面条过一下冷水,这样面条不容易粘到一起,而且口感更爽滑。

  10、把煮好的面条浇上喜爱的卤汁,就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面!

  小诀窍

  1、制作饸饹面要选择筋度高的面粉,一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面,而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。

  2、制作饸饹面使用增筋剂的添加量一般为0.5%,如果感觉面条的筋度太大,可以适当降低添加量,增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。

扫描右侧二维码

关注食尚香小吃微信公众号:食尚香官微

更多小吃开店经验、选址、经营等信息

微信咨询:17502111112

[field:keywords/]

相关资讯

  • 饸饹面怎么做才好吃

    饸饹面怎么做才好吃

    主料 羊肉汤适量 饸饹面条适量 做法 准备工作一:煮好羊肉汤,羊肉取出晾凉切薄片 准备工作二:葱或香菜切碎,辣…了解更多

    18-03-23 17:37:40

  • 饸饹面怎么做

    饸饹面怎么做

    做法 将上好的面粉放入干净的大盆子里面,然后加入少量食盐(使面更加筋道好吃)。 然后加水和面,加水的时候往面…了解更多

    18-03-23 17:36:53

课程分类

你可能想找


整站热门培训项目


饸饹面培训校区环境


饸饹面培训过程


饸饹面学员作品


饸饹面培训毕业证书


饸饹面学员开店


饸饹面开店经营技巧


饸饹面做法