炮仗面做法和配方

18-03-23 来源：上海小吃培训 浏览：次

　　食材用料

　　高筋面粉400g

　　牛肉200g

　　青尖椒2个

　　红尖椒1个

　　菜瓜半个

　　卷心菜半个

　　粉条100g

　　豆腐干1 块

　　盐适量

　　油适量

　　小葱1根

　　姜适量

　　大蒜2辦

　　生抽适量

　　胡椒粉适量

　　花椒粉适量

　　草果粉适量

　　香菜1根

　　做法

　　将牛肉切成末。如果不够细，可以适当剁一会，成末状即可。

　　加入生粉、姜末、生抽均匀搅拌，把牛肉腌制起来待用。

　　和面。如果面感觉有点硬，可以如图这样，把面搓开，用四指沾水刷在面上，再揉。不断的调整，使得面团柔软但不粘脱。反复揉面使其光滑劲道，建议比较少20分钟。之后盖上盆，醒面二十分钟。

　　将醒好的面切成拳头大小的小面团，正反面抹上食用油，用擀面杖擀成直径20cm左右，厚度1cm左右的面饼。擀完面饼后再正反抹油，防止面干裂。多个面饼做好后，可以落在一起装盆，盖上盖子待用。

　　青红椒切斜条。

　　菜瓜切片。

　　卷心菜切条。

　　粉条泡着待用。

　　豆腐干切成半指大小的条状。

　　小葱切成葱花，蒜末剁好待用。

　　面饼切成一指宽大小，然后手工拉扯，使其成为均匀的细条，然后如图一样搭到面板边。轻拿轻放，不要挤压

　　加入适量的水，水开后，将面条从底部掀起，全部放入锅中。由于之前抹了油，所以用筷子略微比划，面条即刻全部散开，不用担心面条粘在一起。

　　面条第一次开锅后大约1分钟即可出锅，捞出放在凉水中待用。

　　另起锅，烧热油。放葱花炒香，立马放肉末炒至变色，随即放入青红椒、菜瓜、卷心菜烩炒。怕粘锅可以放少量的开水。加入适量生抽，使得辅菜稍稍变色。

　　面条沥干水分，放入热锅中，用锅铲边炒边断，使其呈八九厘米左右的条状即可。加入适量的胡椒粉、花椒粉、草果粉和适量的盐。随即把切断的粉条和豆腐干放入，翻炒一两分钟，如粘锅，可放入适量开水。

　　出锅前放蒜末提香，翻炒均匀即大功告成。

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