素菜包怎么做

18-03-23 来源：上海小吃培训 浏览：次

　　材料

　　面团：

　　1：中筋面粉(All purpose flour) 480克(3杯)，加泡打粉(Baking Powder)2茶匙拌匀。

　　2：温水310克(大约1又1/3杯+1大匙)，糖1大匙，快速发酵粉(fast rising yeast) 2茶匙，中筋面粉1大匙。搅拌均匀，静置10分钟。

　　3：玉米油2茶匙。

　　馅料：

　　4：橄榄油1.5大匙，鸡蛋3个加盐1/3茶匙，打散备用。

　　5：大香菇5朵，水泡软，洗净切小丁备用。

　　6：五香豆干2块125克，洗净切小丁备用。

　　7：橄榄油1大匙，葱花3大匙，姜末1茶匙，万字牌生抽酱油1大匙。

　　8：小青菜525克，洗净备用。

　　9：香油1.5大匙，盐1又1/4茶匙，鸡粉1/3茶匙，生粉1大匙，白胡椒1/6茶匙，糖1茶匙。

　　其他：

　　10：橄榄油3大匙。

　　注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个素菜包。

　　做法

　　面团：盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀后加入2料揉成软面团。然后加玉米油2茶匙，揉到光滑，放在暖和的地方保温发酵，我一般冬天放入烤箱内，只开烤箱的灯保温。

　　馅料：

　　不粘锅置炉上开中火，放入4料里德1.5大匙油，油热放入鸡蛋汁炒至蛋凝固，盛出稍冷切小丁。

　　香菇和五香豆干都斩成小丁，不粘锅，置炉上开大中火，放入7料里的橄榄油1大匙，炒香葱花和姜末，下香菇和五香豆干丁翻炒至，豆干有些焦黄，接着放入剩余7料，炒干出锅，冷凉备用。小青菜在开水锅内烫30秒，冲冷水沥水。青菜切丁挤去水，放入9料中的香油拌匀，然后放入剩余9料中调味料，及炒好的香菇，五香豆干丁和鸡蛋丁，拌匀为馅

　　包子：等到面团发至原来的两倍大后，把发好的面团撒点干面粉，稍揉后分成24小块，每份擀成中间稍厚周边薄12厘米直径的皮，加2.5大匙馅料打折包成包子。包好的包子放入铺了纸巾的烤盘里放入烤箱里(不用开烤箱)醒发30-45分钟至1.5倍大。煎锅放1大匙橄榄油，将醒好的包子坯放入煎锅。将煎锅置炉上开大火，加3/4杯水，盖上盖。水开后，转大中火(电炉放8)煎至水快干(听到吱吱响声)。转中小火(电炉放4)煎3分钟，小火(电炉放比较小火)再煎2分钟。离火等1-2分钟再揭盖，撒上少许葱花即可。

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