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18-03-23 来源：上海小吃培训 浏览：次
材料
主料：鸡胸脯肉200克，猪肉(肥)50克，鸡蛋500克，
调料：芡粉50克，盐15克，淀粉(豌豆)30克，猪油(炼制)250克，大葱10克，姜汁15克，料酒15克，味精10克
做法
1.将鸡脯肉洗净剁成茸放盛器中;
2.鸡茸加鸡汤100克搅拌上劲;
3.将肥膘洗净剁成茸;
4.肥膘茸拌入鸡茸内，加入干生粉，盐，味精，葱姜汁，蛋清，黄酒，调开;
5.再徐徐加入鸡汤100克，边倒边搅，调匀上劲为止，即成为白色鸡茸;
6.将锅置于炉上，烧至三成热时，先放入鸡汤300克;
7.加入湿淀粉勾成薄芡;
8.一面将鸡茸徐徐倒入，一面用勺子轻轻调匀;
9.待鸡茸将沸时加入猪油，继续搅匀，以猪油渗进鸡粥内为好。
小诀窍
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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