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臊子面怎么做

18-03-23 来源:上海小吃培训 浏览:

  材料

  五花肉250克,土豆1个,胡萝卜1根, 柿子椒1个,蒜苔6根,豆腐1块,黑木耳20克,鸡蛋1个,食盐5克,酱油20克,醋60克,葱5克,姜5克,水250克,辣椒粉5克,五香粉5克,黄酒15克,花椒粉5克,宽面适量

  做法

  1、五花肉切小片,比指甲盖大一点就可以了,我切得有点大,陕西小伙伴告诉我一定要小点,以后改进咯,胡萝卜、土豆、柿子椒、木耳、黄花菜分别切小丁备用;

  2、豆腐切片在油锅里两面煎黄,捞出切成丁,鸡蛋打散,烙成蛋皮,把蛋皮切成小块,蒜苔斜切小丁,葱姜切末备用;

  3、热锅放食用油,油要多放一点,是普通炒菜的五六倍左右,中火煸炒五花肉臊子十秒钟,放葱姜末继续炒十秒钟,然后放辣椒粉中小火煸炒,炒的过程真的很香;

  4、炒半分钟出红油,接着下五香粉和花椒粉炒十秒出香气,开大火,放酱油和黄酒爆香,接着下醋烧开;

  5、醋味烧出来后倒热水,热水要多一些,因为这是汤多面少的品种,烧开后除了蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料和盐,开盖小火烧五分钟把蛋皮丁放进去接着小火烧;

  6、烧十至十五分钟后把蒜苔粒放进去烧开就可以关火了,臊子卤就做好了;

  7、此时可以另起一锅,煮面;

  8、面煮熟捞出,浇上臊子卤,香喷喷的面就出锅啦,开始享用吧。

  小诀窍

  有小伙伴点评说五花肉切成丁后可以用老抽、料酒、胡椒粉、盐先腌制20分钟左右,味道会更好哦!

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