臊子面做法和配方

18-03-23 来源：上海小吃培训 浏览：次

　　材料

　　猪肉末200克，熏干1块，挂面400克，青菜叶6片，姜10克，香醋45毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，盐5克，红油15毫升，花椒粉10克，香葱少许，芝麻少许

　　做法

　　1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用;

　　2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白;

　　3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色;

　　4.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可;

　　5.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。

　　小诀窍

　　1.臊子面里还可以添加木耳、黄花等材料，但熏干比较好不要省略它非常提味，也可以换成牛肉末来做，比较好选用肥3，瘦7的肉末，不仅味道香煮后也不易发柴;

　　2.加入高汤可以使臊子面更加香浓，实在没有加清水也可以，煮的时间可以稍稍长一些。有的做法是将香醋加入一起煮，但是醋经过煮制后，往往香味就挥发了，吃起来酸味够了，但是怎么也不香就这个原因。

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