重庆小面怎么做

18-03-23 来源：上海小吃培训浏览：次

　　材料

　　碱面80g、海带丝10g、大蒜、老姜、榨菜丝10g、红油、猪油、葱、醋、花椒面、酱油、白糖、芝麻酱

　　做法

　　1.提前将原料准备好，面条选择新鲜碱面

　　2.做干溜面一定要用到的自制姜蒜水，将大蒜、老姜拍碎，倒入适量凉开水中，加入盐、白糖、料酒、白胡椒粉搅拌均匀即可(做凉拌菜也可以用哦)

　　3.锅内倒入适量清水煮沸后，提前将海带丝下入锅中煮一会，然后下入碱面煮熟

　　4.将煮好的面条捞出沥干水，将猪油、姜蒜水、酱油、红油、芝麻酱、醋、白糖、花椒面浇在面上，撒上榨菜和葱花搅拌均匀即可食用

　　小诀窍

　　厨房小贴士

　　1.面条一定要用新鲜的碱面，挂面没有碱面劲道

　　2.干溜面的特色就是用芝麻酱或者花生酱穿一层糊糊的外衣，增加面条的丰富度

　　3.吃面时拌上一些猪油会增加面条香味

　　4.干捞面里面放点海带丝口感会更好

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