★☆做法和配方

22-09-05 来源：上海小吃培训浏览：次

材料

　　主料：面粉250g，酵母3g，温水130ml(这个量包括了融酵母的水)

　　肉馅：猪肉末、盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末、肉皮冻

　　做法

　　1、3g酵母中倒入20ml温水，静置5分钟，激发酵母中的活性。

　　2、酵母水倒入面粉中，拌匀。倒入剩下的110ml温水，边倒边用筷子搅拌成雪片状。

　　3、揉合成光滑面团，放温暖处发酵至两倍大。

　　4、面团发酵的时候，拌肉馅：猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀，再加入肉皮冻(没有肉皮冻就加清水)，搅拌上劲，肉馅就做好了。

　　5、发酵好的面团，慢慢揉合排气，揉均匀。

　　6、案板上撒粉，把面团搓成长条，分割成小剂子。

　　7、取一个小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形，放上肉馅。

　　8、包起来，成小包子状。

　　9、平底锅烧热，倒入少量油，把包好的★☆包排入，用中火煎。

　　10、煎至★☆底部金黄。

　　11、倒入小半碗清水，没过锅底，撒上黑芝麻和葱花。这里加水的量根据★☆包的大小调整，如果★☆包的个头较大，那么需要加水到★☆包大约1/3处，否则加热时间太短会导致★☆包内部不熟。

　　12、盖上盖子，大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子，再煎一会儿，看到★☆表面水份收干即可出锅开动啦!

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