葡式蛋挞怎么做

18-03-13 来源：上海小吃培训 浏览：次

　　材料

　　蛋挞皮(千层酥皮)：中筋面粉250克(原方子低筋粉220克，高筋粉30克)，蛋白质含量11%的黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)。

　　蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，吉士粉15克(原方是低筋面粉15克)，炼乳15克(我没有放)

　　做法

　　蛋挞由挞皮和挞水组成。葡式蛋挞的特点在于挞皮是用千层酥皮制作，十分酥脆。 制作过程:

　　1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。

　　2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加，揉成光滑的面团。。

　　3、用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。同时将片状黄油取出备用。

　　4、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为片状黄油宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。

　　5、把黄油片放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把片黄包裹在面片里了。

　　6、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。

　　7、用擀面杖再次擀成长方形。将面皮的一端向中心折过来。将面皮的另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。反复几次这个的操作即可，把折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

　　8、松弛好的面片拿出来，擀开成厚度约0.3CM的长方形。蛋挞皮就做好了。

　　9、皮擀好后，卷成卷放冰箱冷藏10分钟。用刀切成约1CM宽的小剂子。取一小剂子，放在面粉上沾一下。放入蛋挞模里，沾了面粉的一面朝上。

　　10、用大拇指把剂子摁成模具的样子，静置20分钟。倒入挞水，7.8分满即可。

　　11、烤箱预热，220度上下管中层烤20分钟即可!注意观察表面上色，不要烤糊了!香喷喷奶香味十足的葡式蛋挞出炉咯!

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