老醋花生做法和配方

18-03-09 来源：上海小吃培训 浏览：次

　　材料

　　花生米200克，黄瓜0.5根，洋葱1小块，香葱1根，香菜1根，老陈醋2汤勺，生抽1汤勺，绵白糖5克，盐5克，色拉油少许

　　做法

　　1.从超市买来的花生米，上面会有好多灰尘，要用清水洗一下，然后放在一边沥干水分。

　　2.黄瓜、洋葱洗净后切小丁;香葱和香菜洗净后切末。

　　3.取一个小碗，加入老陈醋、生抽、绵白糖、盐调和成味汁。

　　4.炒锅内倒入油，在油还是凉的时候倒入花生米，并用锅铲不停翻炒，以确保花生米均匀受热，待表皮稍稍变色，有香味出来就可以取出了，也可以通过声音判断，如果有叭叭响的声音就可以了，再炒下去很可能会变糊的，如果你还是觉得很难把握，可以用手取一粒花生米撮一下，皮和瓤能脱离，就说明花生米熟了。

　　5.将炒好的花生米取出，刚炸好的花生米是不脆的，晾凉后就会变得很脆了~

　　6.在晾凉的花生米中加入香葱末、香菜末、洋葱末、黄瓜丁，以及调好的味汁，搅拌均匀就可以吃了~

　　小诀窍

　　炸花生米时，千万不要把油烧热再下花生米，那样很难掌握火候，往往会使花生米外焦内生。 正确的方法是同时放油和花生米，冷锅拌匀，待油烧热后，花生米也炸好了，因为随着油温的逐渐升温，花生米受热均匀，酥脆一致，外观也会更加好看。

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