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糟田螺做法和配方

18-03-09 来源:上海小吃培训 浏览:

  用料

  主料 田螺 750克

  调料 酱油25克 味精3克 姜5克 八角5克 桂皮15克 小葱5克 香糟20克 白砂糖10克 黄酒20克 菜籽油25克 猪油(板油) 20克

  做法

  1.将田螺剪去尾尖,洗净,放入钵内,加冷水没过田螺,并加入适量菜油,泡1~2 天,使它吐净泥沙

  2. 炒锅上火,放入猪油烧热,投入葱、姜煸出香味后捞出,倒入田螺煸炒几下,加酒、酱油和高汤烧开,捞出田螺

  3. 同时将锅内的汤卤撇清,再将田螺回锅,并将火腿皮骨400克、姜片、八角、桂皮、白糖、味精加入烧沸

  4. 再倒入糟卤50克,捞出火腿皮骨、姜片、八角、桂皮,浇入剩余的猪油,出锅装盘即成

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