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22-08-25 来源:上海小吃培训 浏览:次
用料
牛肉,牛骨头1公斤,少许
牛油250克
砂仁3克
草果1个
山柰2克
花椒2克
香叶3克
桂皮5克
八角半个
小茴香10克
干辣椒6克
生姜,大蒜各20克,10克
盐,味精,鸡精,葱花,香菜适量
米粉适量
水20斤
做法
先将牛肉,牛油清水洗干净,可加些其它牛的东西
称好香料,用纱布袋装好,扎实,放入锅内泡十分钟后放入牛肉,牛油等一起熬
大火烧开后把血泡沫捞干净,转小火熬一个小时左右,看看牛肉熬的程度,用筷子能插得穿,就熟了,牛肉不能熬老了
捞出牛肉,完全冷却后放入冰箱冷藏,汤继续熬3小时就可以了
米粉泡煮好,汤调味即可,牛肉切薄片,配上一些辣椒,吃起来更爽!个人口味了!
小贴士
注意牛肉不能煮太老了,要不就没那么多成分了,嚼劲也不一样,牛肉要横丝切,不可顺丝切,牛油不够,可适当添加猪油,
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