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常德米粉做法和配方

18-03-09 来源:上海小吃培训 浏览:

  食材用料

  干米粉一小把

  牛肉适量

  油适量

  盐适量

  高汤一碗

  八角一颗

  桂皮少许

  姜少许

  蒜少许

  料酒适量

  油辣椒少许

  老抽少许

  大葱少许

  做法

  1.准备牛肉一块(我煮的一人份,肉少一点)

  2.粉干提前用开水泡软。

  3.把牛肉下锅,加姜、料酒煮十几分钟至熟透捞起。

  4.把牛肉切成薄片。

  5.油锅烧热,下葱、姜、蒜、八角、桂皮炸香。

  6.下牛肉翻炒,烹入料酒。

  7.加一碗高汤(没有用开水代替),加少许盐、老抽,煮约十分钟至汤汁香浓,拣去姜、蒜、八角、桂皮等,香喷喷的牛肉浇头就比较好了。

  8.粉干泡至用筷子能夹断,捞出盛入碗中。

  9.把牛肉浇头倒入粉干碗中,加少许油辣椒、香菜即可。

  小贴士

  米粉不能泡太硬也不能太软,泡到用刚好用筷子能夹断即可,牛肉浇头比较好用高汤,如用开始代替高汤,出锅前加少许鸡精。

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