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油条做法和配方

18-03-09 来源:上海小吃培训 浏览:

  材料

  材料1:面粉300克,水180克,酵母5克,糖20克,材料2:食用碱1克,盐5克,温水15ML

  做法

  1、材料1全部混合,揉成面团,放温暖处发酵约1小时至两倍大

  2、材料2全部混合,一点一点揉进发酵好的面团,彻底揉匀

  3、继续发酵约1小时至两倍大

  4、案板上抹一层油,手上也要抹油,因为面团很湿软,容易粘

  5、将面摊成长条形,切成约3CM的条状,面片之间自动收缩出现空隙

  6、两个面片叠在一起,用筷子在中间压一下

  7、油烧至约7成热,将面条扭转一下放入锅中,不断翻面,炸至金黄即可,出锅后入在厨房纸上吸去多余油份

  小诀窍

  1、面粉用普通粉、高筋粉均可

  2、碱也可用小苏打代替,也是1克

  3、中餐的用量没有西餐那么精确,比如面和水包括酵母的比例,我是参考了两个食谱,然后用了折中的量

  4、因为用了一个非常小的锅,怕摆弄不开,所以并没有两个面片叠加在一起,只是一个面片中间用筷子压了一下。正常的是两片哦

  5、油炸时间不要长,表面呈金黄色就可出锅了

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