好吃炮仗面怎么做

18-10-21 来源：上海小吃培训 浏览：次

　　炮仗面既有陕甘宁八疆回民牛肉汤面的香，又融合了维吾尔族垃条子面滑又精的优点，故而新疆老一辈回族人便发明了这样一种酸辣爽口、消食、开胃的炮仗子饭，更令汉、回、维族亲切的像一家人，因此管它叫民族团结的“串串面”。

　　炮仗子，顾名思义就是爆竹，焉耆回族叫炮仗，是回族的一种汤面，就是把面条揉的很硬很滑，比一般面条的面要多揉几道，揉 好面之后，醒上十多分钟，然后把面条揉成直径0.3厘米那么圆，掐成25—3厘米那么长，个个如小炮仗一般。

　　做法

　　简便快捷的炮仗子汤饭，一般用生氽法制作，在锅里添好凉水后，再放上鲜羊肉，适当的辣椒、熟清油、味精、青菜、西红柿等。

　　将炮仗子面在锅内滚上几滚，放入葱蒜姜、花椒面、胡椒面、酱油、醋、盐，其味不胜收，吃到嘴里有放炮仗的味道，吃着火辣辣的，越吃越想吃，令人胃口大开。

　　有些巴音郭楞人伤风感冒是不吃药的，用此汤来发汗去病，往往喝上一碗回族的炮仗面就痊愈了，不少的人还称它为感冒汤呢!

　　食材

　　主料

　　高筋面粉 400g ， 牛肉 200g ，青尖椒 2个，红尖椒，1个，菜瓜半个，卷心菜，半个

　　粉条100g，豆腐干1块，

　　辅料

　　油，盐，小葱1根, 姜适量, 大蒜2瓣 , 生抽 适量 , 胡椒粉,花椒粉,草果粉,香菜

　　步骤

　　1.将牛肉切成末。如果不够细，可以适当剁一会，成末状即可。

　　2.加入生粉、姜末、生抽均匀搅拌，把牛肉腌制起来待用。

　　3.和面。如果面感觉有点硬，可以如图这样，把面搓开，用四指沾水刷在面上，再揉。不断的调整，使得面团柔软但不粘脱。反复揉面使其光滑劲道，建议最少20分钟。之后盖上盆，醒面二十分钟。

　　4.将醒好的面切成拳头大小的小面团，正反面抹上食用油，用擀面杖擀成直径20cm左右，厚度1cm左右的面饼。擀完面饼后再正反抹油，防止面干裂。多个面饼做好后，可以落在一起装盆，盖上盖子待用。

　　5.青红椒切斜条。

　　6.菜瓜切片。

　　7.卷心菜切条。

　　8.粉条泡着待用。

　　9.豆腐干切成半指大小的条状。

　　10.小葱切成葱花，蒜末剁好待用。

　　11.面饼切成一指宽大小，然后手工拉扯，使其成为均匀的细条，然后如图一样搭到面板边。轻拿轻放，不要挤压。

　　12.加入适量的水，水开后，将面条从底部掀起，全部放入锅中。由于之前抹了油，所以用筷子略微比划，面条即刻全部散开，不用担心面条粘在一起。

　　13.面条第一次开锅后大约1分钟即可出锅，捞出放在凉水中待用。

　　14.另起锅，烧热油。放葱花炒香，立马放肉末炒至变色，随即放入青红椒、菜瓜、卷心菜烩炒。怕粘锅可以放少量的开水。加入适量生抽，使得辅菜稍稍变色。

　　15.面条沥干水分，放入热锅中，用锅铲边炒边断，使其呈八九厘米左右的条状即可。加入适量的胡椒粉、花椒粉、草果粉和适量的盐。随即把切断的粉条和豆腐干放入，翻炒一两分钟，如粘锅，可放入适量开水。

　　16.出锅前放蒜末提香，翻炒均匀即大功告成。

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