正宗油泼面怎么做

18-10-16 来源：上海小吃培训 浏览：次

　　油泼面是陕西最家常的一种面食，面煮熟捞出，至碗中加盐、醋、切碎的蒜苗、辣椒面，油烧热浇至辣椒面和蒜苗之上，拌匀可食。

　　当然这种简单的做法在家里做自己吃当然是没有问题的，但是食尚香小吃培训，必须教您有市场竞争力，陕西人爱吃油泼面，我们大师傅就精心研究出独特的配方配料，配料多大20多种，绝对给您教出操作简单，但却口味独特，极具市场影响力的好产品!

　　制作步骤

　　第一步：和面

　　1、准备面粉以及水备用，水中加入少许盐;

　　2、和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀;

　　3、将面团揉至表面光滑后，用保鲜膜蒙住，饧2个小时左右;

　　第二步：备菜

　　1、青菜、豆芽、香葱、大蒜洗净;香葱和大蒜切成末;

　　2、先向沸水锅中放入少许油和盐后，再将青菜和豆芽倒入沸水中焯熟;

　　3、将焯好的青菜豆芽捞起，在冷水中过一下;

　　按照师傅的示范，先把面抻开，然后缓慢的拉，直到成长条的扯面 注意不要扯断

　　第三步：煮面

　　1、把面切成约两指宽，一次切3根，最好是现扯现切;

　　2、用手将面压平，将面拉长甩匀;

　　3、将扯好的面迅速下入沸水锅中，水再次煮沸后即可以把面捞出;

　　记得中间加两次凉水，避免面煮过了

　　第四步：泼面

　　1、碗中依次放入煮熟的面、青菜、豆芽、蒜末、香葱、辣椒面少许;

　　2、撒入少许盐和鸡精，调味料，再倒入醋;

　　3、用一大汤匙烧制9成热的油，分次泼入碗中

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