正宗阳春面制作

18-09-29 来源：上海小吃培训 浏览：次

　　阳春面是苏式汤面的，又称光面、清汤面或清汤光面，汤清味鲜，清淡爽口。是江南地区著名的汉族面食小吃，作为淮安的特色所在。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。

　　做法

　　(1)将鸡蛋磕入碗内，用筷子打匀。把炒锅置于火上，放入花生油烧热，倒入蛋液摊成蛋皮，取出切成细丝。蒜苗洗净，切成3厘米的段。

　　(2)锅中加水烧开后，下鸡蛋面条煮熟，捞出盛在碗内，撒上蛋皮丝、蒜苗段。

　　(3)将高汤倒入炒锅中烧开，撇去浮沫，用精盐、味精调味，再点些香油，浇在面条上即可。

　　课程制作：

　　1.面粉放容器加2克盐拌匀，食碱粉放清水搅拌到溶化，慢慢倒面粉中边倒边用筷子搅拌，面粉拌成雪花状取出，放䅁板用力揉搓出筋道成光滑的面团，包上保鲜膜，静置二十分钟。

　　2.饧好面团去掉保鲜膜，用刀分割成厚片，用压面机轧成面皮，多压几道，做出來的面条才有筋道，压好面片轧成中等粗细的面条。

　　3.取3只汤碗，每只碗里放盐、味精和化猪油各2克，胡椒粉1克，䓤花5克，碗内各倒100克沸水，做成面湯。

　　4.面条下入沸水锅煮开，加点凉水激一激，面条浮起即可捞出装碗，面条好了，加个荷包蛋也不错。

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