北京烤鸭怎么做才好吃

18-03-26 来源：上海小吃培训 浏览：次

　　材料

　　主料：鸭一只约2kg，麦芽糖或蜂蜜4大勺，料酒2大勺，白醋2大勺，开水100ml

　　配菜：苹果1-2个，橙子一个，甜面酱100g，糖2-3大勺，香油1大勺，黄瓜一根，葱白5根，生菜适量，白萝卜适量

　　做法

　　1、将鸭子里外冲洗干净放在池子里。烧一大壶开水，用开水浇遍鸭子的全身，正反面都要浇到。重复这个步骤三次

　　2、将麦芽糖、料酒、白醋和100ml开水混合成脆皮水

　　3、将脆皮水均匀的刷遍鸭子的表皮，刷2-3遍

　　4、找个红酒瓶或是差不多大小的瓶子，在瓶子里灌满水，把鸭插在瓶子上立起来，用一根筷子把鸭翅架起来。或者用铁钩把鸭屁股勾住，把鸭子倒吊起来。让鸭子在阴凉通风处晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮

　　5、把鸭翅膀剪掉，苹果切成几块，橙子切半，塞进鸭肚子里，封口处用牙签固定

　　6、将烤箱预热200°C。烤盘包上锡纸，烤盘里盛少许清水，鸭子放在烤架上

　　7、鸭胸朝上送入烤箱。立即降温到180°C，烤40分钟

　　8、用香油炒甜面酱，加糖2-3大勺，加小半碗水煮开，煮到合适的浓度后盛出待用

　　9、黄瓜和萝卜切条，葱白切丝，生菜洗净沥干待用

　　10、把鸭子拿出来翻面，将翅膀和腿的末端包上锡纸，送回烤箱再烤20分钟

　　11、取出来再翻一次面，比较后再烤20分钟

　　12、烤好的鸭休息至少15分钟后切片，配黄瓜条、葱丝、荷叶饼和甜面酱一起上桌

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