★★烫做法和配方

22-08-30 来源：上海小吃培训 浏览：次

　　材料

　　★★烫火锅料，大料，香叶，花椒，麻椒，茴香，豆蔻，桂皮，丁香，葱，姜，蒜，浓汤宝，香菇，木耳，玉米，圆白菜，油菜，冬瓜，包心小鱼丸，墨鱼丸，鱼豆腐，油豆皮，面筋，王中王火腿肠，

　　做法

　　1.各种菜清洗后穿上竹签备用

　　2.香料准备充足，大料1-2个即可，香叶3-4片，花椒20-30粒，麻椒10粒，茴香1小撮，豆蔻1个，桂皮1大片掰成2-3片，丁香3-5粒，葱姜蒜切片

　　3.★★烫火锅料一切为二，用一半的分量

　　4.取一个深斗的砂锅，放入慢慢一砂锅的清水，加入一个浓汤宝老母鸡汤熬化煮开小火备用

　　5.热锅凉油，把火锅料放入油锅融化开，可以用铲子在锅里切开成小块，方便融化

　　6.融化后的火锅料大火下入葱姜蒜爆香锅底

　　7.兑入2勺之前做开的浓汤宝鸡汤调匀煮开

　　8.把砂锅的火开大，把炒锅的辣油汤倒入砂锅中，下入所有的香料

　　9.我用的鱼丸，穿成串，玉米切成3断

　　10.把所有的材料都穿在竹签上备用

　　11.在煮好的★★烫的辣汤里面，先下入比较不好熟的东西，丸子类

　　12.再下入玉米，可以多煮一会

　　13.然后是香菇，和木耳，煮约7.8分钟，试具体情况来延长或缩短时间

　　14.比较后放入容易熟的蔬菜类和豆制品类

　　15.煮好后捞出去掉竹签即可食用

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