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18-03-26 来源：上海小吃培训 浏览：次
主料:柳州特有圆米粉(切粉或圆条“线粉”)、螺蛳肉
配菜:油炸腐竹、酸豆角、炒木耳、酸笋、油炸花生米、萝卜干丁、酸菜(雪菜)
辅料:姜、大蒜、红辣椒干、紫苏、盐、鸡精、耗油
做法:
1、先把买来的活螺蛳用清水泡2天,其中往水中投入一块铁(促进螺蛳吐泥);
2、沥干螺蛳水,开锅烧热油,把姜、大蒜、红辣椒干、紫苏加入爆炒出味后,倒入螺蛳翻炒,加盐、鸡精、耗油、料酒炒制四分熟;
3、加水炖2小时以上,螺蛳汤底完成;
4、在锅里烧开水,下入绿色蔬菜煮至8分熟后捞出,淋少许油;
5、往锅里加入泡好的米粉,煮熟后捞出压在菜上;
6、加上配菜,淋入螺蛳汤即可。
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