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锅贴馍做法和配方

18-03-26 来源:上海小吃培训 浏览:

  用料

  面粉300g

  牛奶100~150g

  酵母粉3g

  白砂糖根据自己口味

  食用油少许

  做法

  牛奶加入白砂糖加热,同时用很少量的温水溶解酵母,大概就是小碗底那么多水吧…

  300g面粉中逐渐少量多次加入砂糖温奶,并不断搅拌直至成为片片棉絮,然后就开始揉起来吧…注意:面要偏硬,这样锅贴馒头才能蒸出表皮劲道的赶脚哦

  揉成相对比较光滑的白面胖子,请大家注意呀,如果面团揉的干湿度刚刚好的程度,那么你的手上和面盆里基本上是不会留有面粉残余的呦!这就说明你离成功近了一大步啦!加油

  40度温水醒发大约需要40分钟左右,我用室温密封醒发,目测需要一个半小时喽,等它长大到1.5~2倍那么胖,就先听天由命,拭目以待吧。

  醒好之后用筷子戳个洞 不回弹就证明你成功啦,那么就开始揉面吧少年!

  我们要的是光滑柔软的大白胖子,请不要揉出面疙瘩呦,不要偷懒,继续揉吧

  感觉成功揉出白胖子了,稍稍愣一会儿,就开始馒头成型记吧

  揪好大小差不多的挤子,团成你稀罕的圆咕隆咚的形状,蒸屉底部轻刷一层食用油,温水蒸锅里二次醒发15分钟之后,就大火开锅伺候吧

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