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18-03-26 来源:上海小吃培训 浏览:次
主料 面粉500克 干酵母3克
步骤
准备好原料: 面粉500克,干酵母(安琪)3克,泡打粉(复合)5克(超市有售),糖15克,温水(35度,以不烫手为宜)280克
和面: 将干酵母、泡打粉、糖加入水中搅匀,倒入面粉中拌均。再以手
掌推揉面2~3分钟,使面有筋道,后揉成团饧10分钟
制坯、发酵: 将面团揉成长条,切成8~10个坯段,揉成球形,放在案板
上发酵40~60分钟,待其发至两倍大时,即可煎烙。(发酵温度比较好在30~36度,如干酵母少或温度不够时,可延长发酵时间)
煎烙: 将平底锅小火(一直都用小火)预热,锅底涂油,将制成的坯
放入排好,要留有空隙避免粘黏
煎烙约2分钟后,在其坯的间隙加入200克温水,盖上锅盖,让其边煮、边蒸、边烙约22~25分钟即成。注意在煎烙过程中,约2分
使其底部呈现金黄色后,就可以拿出来吃了
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