锅贴馍怎么做

18-03-26 来源：上海小吃培训浏览：次

　　主料面粉500克干酵母3克

　　步骤

　　准备好原料：面粉500克，干酵母(安琪)3克，泡打粉(复合)5克(超市有售)，糖15克，温水(35度，以不烫手为宜)280克

　　和面：将干酵母、泡打粉、糖加入水中搅匀，倒入面粉中拌均。再以手

　　掌推揉面2~3分钟，使面有筋道，后揉成团饧10分钟

　　制坯、发酵：将面团揉成长条，切成8~10个坯段，揉成球形，放在案板

　　上发酵40~60分钟，待其发至两倍大时，即可煎烙。(发酵温度比较好在30~36度，如干酵母少或温度不够时，可延长发酵时间)

　　煎烙：将平底锅小火(一直都用小火)预热，锅底涂油，将制成的坯

　　放入排好，要留有空隙避免粘黏

　　煎烙约2分钟后，在其坯的间隙加入200克温水，盖上锅盖，让其边煮、边蒸、边烙约22~25分钟即成。注意在煎烙过程中，约2分

　　使其底部呈现金黄色后，就可以拿出来吃了

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