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18-03-26 来源:上海小吃培训 浏览:次
食材
面粉200g 食用油适量
步骤
面粉加水适量水,和成软硬适中的面团,如果是冬天做,面团相对再软一些。
将面团饧好揉净后,搓成长条备用。
用手揪成小剂子备用,这次做的小,一个大约30克,一般50克重就可以。
将揪好的面剂子逐个揉圆备用。
用擀面杖将揉圆的面剂子加面粉擀成薄面皮。
不同角度用擀面杖擀薄,注意擀面时用力要匀,这样,擀出来的面皮才会均匀一致。
擀好的面皮,应该是圆圆整整薄厚一致方可。另外,因为用死面蒸制,口感会非常筋道,注意不要擀太厚,薄薄的卷菜吃比较好。
将所有面擀成面皮备用,如果感觉自己动作够快,也可以便擀边蒸。
蒸锅篦子涂抹一层食用油防粘,也可以放蒸布使用。
水烧开后,放入一张面皮,然后盖盖蒸。
等上一张放进去之后,锅盖周围有蒸汽出来后,打开锅盖,再放第二张,以此类推,重复相同动作,直到蒸完比较后一张。
等比较后一张饼放进去后,盖上锅盖,再蒸五分钟即可。
蒸熟出锅,将饼逐张揭开,搭配各种菜肴食用即可。
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